Crêpes brunch

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Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

Pour la pâte à crêpe (10 à 12 crêpes)

125 ml (1/2 t.) de farine blanche

125 ml (1/2 t.) de farine de sarrasin

10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari

1 citron, (zeste)

1 pomme verte (Granny Smith)

2 gros oeufs

375 ml (1 1/2 t.) de lait

125 ml (1/2 t.) de fromage cheddar, râpé

Sel et poivre au goût

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola ou de beurre

Pour la sauce au chèvre

125 ml (1/2 t.) de crème 15 %

1 paquet de 150 g fromage de chèvre nature à pâte molle (de type Chèvre des Alpes)

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée

15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché

Sel et poivre au goût

Pour la garniture

16 tranches de dinde fumée ou de jambon

24 asperges, cuites

Préparation

Mélanger dans un grand bol les deux farines, le cari et le zeste du citron. Réserver.
Peler et râper la pomme.
Dans un deuxième récipient, fouetter les oeufs avec le lait.

  1. Ajouter la pomme râpée, le fromage et l'assaisonnement.

  2. Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs.

  3. Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

  4. Quinze minutes avant la cuisson des crêpes, préparer la sauce.

  5. Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Baisser l'intensité du feu et ajouter le fromage de chèvre, les herbes et l'assaisonnement.

  6. Cuire une minute tout en remuant. Retirer du feu et réserver.

  7. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre.

  8. Remuer la pâte à crêpes.

  9. Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte et incliner la poêle dans tous les sens pour bien couvrir le fond.

  10. Cuire des deux côtés.

  11. Glisser la crêpe dans une assiette et garnir de deux tranches de dinde et de trois asperges.

  12. Rouler la crêpe et déposer dans un plat à gratin. Préparer les autres crêpes.

  13. Au moment de servir, préchauffer le four à la position gril (broil). Verser la sauce sur les crêpes.

  14. Chauffer au four de deux à trois minutes.

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