Crêpe en salade

 

Ingrédients

4 crêpes fines

4 oeufs

1 c. à soupe de beurre

150 g de roquette

2 tomates

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

50 ml d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique rouge

sel, poivre

Préparation

  1. Coupez les tomates en quartiers et réservez.

  2. Dans un petit bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre.  Ajoutez en filet l'huile en fouettant. Salez et poivrez. Réservez.

  3. Dans un poêlon, faites fondre le beurre. Cassez-y les oeufs et faites cuire au plat sans les retourner.

  4. Pendant ce temps, déposez les crêpes à plat sur des assiettes.

  5. Garnissez chaque crêpe de roquette et d'un oeuf au plat.

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