Crêpe Banh xeo

Name: Crêpe Banh xeo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 cup farine; 1 teaspoon curcuma; 2 tablespoon fécule de maïs; 2 grosses pincées sel; 1 cup eau; 1/2 cup lait de coco; 2 oignons verts; 4-5 tablespoon huile; 1/2 pound tranches très minces de porc (côtelettes ou filet); 1/4 pound crevettes nordiques; 1 grosse pomme de laitue (boston ou frisée); 1 cup herbes fraîches au choix : menthe, basilic, coriandre; 1 banane; 1 fruit juteux et sucré; 2 tablespoon jus de lime; 2 tablespoon sucre; 2 tablespoon sauce de poisson; 1/4 cup eau; 1/4 teaspoon sambal oelek ou quelques gouttes de sauce piquante

Émission: Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de curcuma

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

2 grosses pincées sel

1 tasse (250 ml) d'eau

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

2 oignons verts, émincés

4-5 c. à soupe (60 à 75 ml) d'huile

1/2 lb (200 g) de tranches très minces de porc (côtelettes ou filet)

1/4 lb (150 g) de crevettes nordiques

1 grosse pomme de laitue (boston ou frisée)

1 tasse (250 ml) d'herbes fraîches au choix : menthe, basilic, coriandre

1 banane, tranchée

1 fruit juteux et sucré, coupé en tranches (mangue, prune, orange, ananas, pêche...) pour la sauce

Pour la sauce (Nuoc Cham)

2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1/4 c. à thé (1 ml) de sambal oelek ou quelques gouttes de sauce piquante

Préparation

Dans un bol, pour la pâte à crêpe, mélanger la farine, le crucuma, la fécule de maïs, le sel, l'eau et le lait de coco. Battre à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les oignons verts hachés, mélanger et réserver.
Pour préparer la sauce d'accompagnement, mélanger simplement dans un bol, le jus de lime, le sucre, l'eau, le sambal olek et la sauce poisson. Brasser pour dissoudre le sucre. Réserver.
Dans une poêle, à feu moyen-élevé, dans 1 c. à soupe d'huile, faire sauter le porc pendant environ 1 min, avec sel et poivre, retourner et cuire encore 30 secondes
Ajouter les crevettes, juste pour les réchauffer, puis transférer dans une assiette. Réserver.
Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'huile et verser environ ½ tasse de pâte, dépendamment de la grandeur de votre poêle. Déposer le quart de la viande et des crevettes sur la crêpe, baisser le feu à moyen et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit colorée et bien croustillante. Replier et poursuivre la cuisson 1 minute.
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients, en ajustant la force du feu au besoin. Garder les crêpes au chaud dans un four préchauffé à 200 F.
Servir 1 petite crêpe par assiette garnie de laitue, de fruits frais, d'herbes fraiches et d'un petit bol de sauce.
Pour déguster, faire des bouchées avec la laitue, la crêpes, les aromates et les fruits. Puis tremper dans la sauce

Conservation

La crêpe cuite se conserve 2 jours au frigo, mais elle perd son croustillant si on la réchauffe autrement qu'à la poêle. La pâte non cuite se conserve aussi 2 jours au frigo.