Crémeux au chocolat blanc et au yogourt, poêlée de petits fruits au poivre et au citron

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Crémeux au chocolat blanc

2 tasses (200 g) de chocolat blanc en pastilles (ou haché)

2/3 tasse (150 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % (de type méditerranéen)

Poêlée de petits fruits au poivre et au citron

2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de miel

4 fraises fraîches, coupées en quartiers

1/2 c. à soupe (125 ml) de bleuets frais

1/2 c. à soupe (125 ml) de framboises fraîches

1/2 c. à soupe (125 ml) de mûres fraîches

1 citron, (zeste)

Poivre fraîchement moulu

Préparation

Crémeux au chocolat blanc

  1. Déposer le chocolat blanc dans un bol; réserver.

  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. 

  3. Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l'aide d'un fouet.

  4. Ajouter le yogourt et bien mélanger.

  5. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

Poêlée de petits fruits au poivre et au citron

  1. Dans un grand poêlon, chauffer le miel à feu élevé pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange commence à sentir le caramel.

  2. Ajouter les fruits et mélanger délicatement. 

  3. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron et poivrer.

Montage

  1. Déposer une grosse cuillérée de crémeux au chocolat au centre de chaque assiette et garnir de petits fruits poêlés.

Bon à savoir

Ce dessert se prépare la veille ou le matin même.

Conservation

Le crémeux se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. L'utiliser pour garnir des desserts à base de fruits acides (petits fruits, agrumes ou fruits exotiques).

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