Crémeux au chocolat blanc et au yogourt, poêlée de petits fruits au poivre et au citron
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode
Ingrédients
Crémeux au chocolat blanc
2 tasses (200 g) de chocolat blanc en pastilles (ou haché)
2/3 tasse (150 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % (de type méditerranéen)
Poêlée de petits fruits au poivre et au citron
2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de miel
4 fraises fraîches, coupées en quartiers
1/2 c. à soupe (125 ml) de bleuets frais
1/2 c. à soupe (125 ml) de framboises fraîches
1/2 c. à soupe (125 ml) de mûres fraîches
1 citron, (zeste)
Poivre fraîchement moulu
Préparation
Crémeux au chocolat blanc
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Déposer le chocolat blanc dans un bol; réserver.
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Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat.
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Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l'aide d'un fouet.
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Ajouter le yogourt et bien mélanger.
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Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.
Poêlée de petits fruits au poivre et au citron
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Dans un grand poêlon, chauffer le miel à feu élevé pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange commence à sentir le caramel.
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Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
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Retirer du feu, ajouter le zeste de citron et poivrer.
Montage
- Déposer une grosse cuillérée de crémeux au chocolat au centre de chaque assiette et garnir de petits fruits poêlés.
Bon à savoir
Ce dessert se prépare la veille ou le matin même.
Conservation
Le crémeux se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. L'utiliser pour garnir des desserts à base de fruits acides (petits fruits, agrumes ou fruits exotiques).
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