Crème de tomate

Ingrédients
1 blanc poireau
2 oignons
2 carottes
2 branches céleri
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 t) de farine
20 tomates italiennes, émondées et épépinées
1 l (4 t) de bouillon de légumes ou de poulet
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Sel et poivre, au goût
Pour la garniture aux tomates marinées :
3 tomates, épépinées
125 ml (1/2 t) d'huile d'olive
1 citron, pour le zeste
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
Préparation
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Émincer le poireau, les oignons, les carottes et le céleri.
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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
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Faire revenir les légumes de 2 à 3 minutes.
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Saupoudrer de farine, remuer et ajouter les tomates.
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Tout en remuant, verser graduellement le bouillon.
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Ajouter l'ail, le sucre et l'assaisonnement.
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Porter à ébullition.
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Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.
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À l'aide du mélangeur, réduire la préparation en un potage lisse et onctueux.
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Pour la garniture, couper les tomates en très petits dés.
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Faire mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le zeste du citron, le pesto et le poivre.
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Au moment de servir, ajouter une cuillerée de tomates marinées sur chaque portion.
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