Crème de lentilles et foie gras

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

300 g de lentilles

1 oignon

1 carotte

30 ml d'huile d'olive

60 mg de lard fumé

1 bouquet garni

farine

150 g de foie gras

Décoration

Origan

Poivre noir concassé

Préparation

  1. Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le lard fumé coupé en cubes, les lentilles et le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fond de volaille. Laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures. Ensuite, passer au mélangeur en ayant pris soin de retirer le bouquet garni. La crème ne doit pas être trop épaisse. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Faire cuire, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les tranches de foie gras frais légèrement farinées.
  3. Verser la crème de lentilles bien chaude dans une assiette creuse. Ajouter une tranche de foie gras chaude. Parsemer le foie gras de poivre noir concassé et décorer avec de l'origan.

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