Crème de champignons, avocat, olives et poulet

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 poitrines de poulet, en languettes

250 g de poireaux, hachés

100 g de fenouil frais, haché

6 gousses d'ail, hachées

225 g de champignons, en morceaux

300 g d'avocats, en morceaux

2 c. à soupe de farine

sel et poivre

1,5 l de bouillon de poulet (ou légumes)

2 c. à soupe de concentré liquide de poulet

500 ml de crème à cuisson 15 %

150 g d'olives noires en boîte, dénoyautées

4 branches d'estragon, hachées

Préparation

  1. Couper le poulet, le poireau, l'ail, le fenouil et l'avocat

  2. Faire cuire dans un peu d'huile le poulet pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Couper en dés, puis réserver.

  3. Dans une poêle, faire revenir le poireau, le fenouil et l'ail jusqu'à coloration. Ajouter les champignons et l'avocat. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le concentré liquide de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu de moitié et continuer la cuisson 15 minutes. 

  4. Retirer la crème du feu. Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre le tout dans la casserole, ajouter la crème et le poulet. Continuer la cuisson quelques minutes, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Le jour J :

  1. Réchauffer tout doucement dans un chaudron jusqu'à la température désirée. Ajouter les olives, l'estragon et servir avec les bruschettas.

Conservation

Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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