Crème brûlée façon tarte à la citrouille
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Crème brûlée
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
6 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de purée de citrouille
1 c. à thé (5 ml) d'un mélange à part égales de cannelle, de cardamome et d'anis étoilé
Purée de citrouille
1 petite citrouille
Montage
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Préparation
Crème brûlée
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Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
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Dans une casserole, amener la crème, le lait et la moitié de la cassonade à ébullition.
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Dans un bol, au fouet, mélanger les jaunes d’œuf, les épices et le reste de la cassonade.
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Tout en remuant avec le fouet, verser doucement le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.
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Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
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Retirer du feu et incorporer la purée de citrouille.
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Déposer huit ramequins dans un plat de cuisson. Verser la crème au trois quarts des ramequins.
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Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’au 3/4 des ramequins.
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Couvrir le plat de papier aluminium et à l’aide d’un couteau, faire quelques trous.
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Mettre au four et cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient un figées mais encore tremblotantes.
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Sortir du four, retirer le papier aluminium et tempérer 15 minutes.
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Retirer les crèmes du bain-marie et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Purée de citrouille
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Couper la citrouille en 4 et retirer toutes ses graines.
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Poser la citrouille, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
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Couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce aisément la chair.
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Sortir du four et tempérer pendant 30 minutes.
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À l’aide d’une cuillère, récupérer toute la chair et, au mélangeur, réduire en purée.
Montage
- Saupoudrer chaque crème d’un peu de sucre et, à l’aide d’un chalumeau, caraméliser la surface. Laisser tempérer 1 minute avant de servir.
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