Crème brûlée façon tarte à la citrouille

Préparation

Crème brûlée

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

2. Dans une casserole, amener la crème, le lait et la moitié de la cassonade à ébullition.

3. Dans un bol, au fouet, mélanger les jaunes d’œuf, les épices et le reste de la cassonade.

4. Tout en remuant avec le fouet, verser doucement le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

5. Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.

6. Retirer du feu et incorporer la purée de citrouille.

7. Déposer huit ramequins dans un plat de cuisson. Verser la crème au trois quarts des ramequins.

8. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’au 3/4 des ramequins. 

9. Couvrir le plat de papier aluminium et à l’aide d’un couteau, faire quelques trous.

10. Mettre au four et cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient un figées mais encore tremblotantes.

11. Sortir du four, retirer le papier aluminium et tempérer 15 minutes.

12. Retirer les crèmes du bain-marie et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Purée de citrouille

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Couper la citrouille en 4 et retirer toutes ses graines.

3. Poser la citrouille, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

4. Couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce aisément la chair.

5. Sortir du four et tempérer pendant 30 minutes.

6. À l’aide d’une cuillère, récupérer toute la chair et, au mélangeur, réduire en purée. 

Montage

1. Saupoudrer chaque crème d’un peu de sucre et, à l’aide d’un chalumeau, caraméliser la surface. Laisser tempérer 1 minute avant de servir.