Crème brûlée au foie gras d'oie
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème 35%
115 g (4 oz) de foie gras d'oie
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
20 ml (4 c. à thé) de sucre
Fleur de sel à la vanille, au goût
Préparation
- Amener la crème au point d'ébullition dans une casserole. Ajouter le foie gras d'oie coupé en morceaux. Fermer le rond et laisser infuser environ 3 minutes.
- À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée.
- Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et bien mélanger. Assaisonner.
- Verser dans des petits ramequins. Déposer les ramequins sur une plaque et verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de hauteur des ramequins choisis.
- Cuire au bain-marie au four à 200° F (100° C), environ 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- 30 minutes avant le service, laisser tempérer les flans (crèmes). Les saupoudrer de sucre et bien le répartir : enlever l'excédent de sucre si nécéssaire.
- Mettre à caraméliser sous le grill ou utiliser un fer à caraméliser ou encore un chalumeau.
- Saupoudrer de fleur de sel à la vanille lorsque le caramel bouillonne encore.
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