Crème brûlée

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

3 gousses de vanille

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

150 ml de lait

500 ml de crème à 35%

60 g de sucre roux ou cassonade

Préparation

  1. Aplatir et fendre en 2 dans le sens de la longueur les gousses de vanille; gratter délicatement les graines à l'intérieur des gousses* et les déposer dans un bol (du mélangeur si vous en avez un).
  2. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter à haute vitesse pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le lait et la crème, bien mélanger et couvrir d'une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur quelques heures afin de permettre aux arômes de s'amalgamer.
  4. Préchauffer le four à 225° F.
  5. Répartir la crème dans 4 ramequins. Déposer les ramequins dans une lèchefrite contenant un peu d'eau afin de cuire au bain-marie, mettre au four. Cuire environ 45 minutes; jusqu'à ce que la crème soit prise.
  6. Laisser refroidir les crème, couvrir et réfrigérer.
  7. Au moment du service, préchauffer le gril du four et saupoudrer de sucre roux le dessus des 4 ramequins.
  8. Mettre sous le gril jusqu'à ce que le sucre caramélise. Servir immédiatement.
  9. Pour conserver les gousses pour faire du sucre vanillé: les déposer dans un contenant avec du sucre. Après quelques jours le parfum délicat de la vanille sera transmis au sucre.

Bon à savoir

Pour déguster, il faut casser le caramel durcit à l'aide du dos d'une cuillère.
Le contraste du chaud craquant et du froid onctueux est très intéressant.

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