Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Crème au chocolat lacté et au caramel
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 gousse vanille, fendue et grattée
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)
3/4 tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles
Compote d'abricots au citron
1 tasse (250 ml) d'abricots secs, hachés
3 c. à soupe (45 ml) de miel
2 tasses (500 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 citron, (zeste)
Préparation
Crème au chocolat lacté au caramel
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Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.
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Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen.
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Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, dans celui-ci.
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Remettre le tout sur feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.
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Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
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Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés.
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Verser la préparation sur les pastilles de chocolat.
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À l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner.
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Verser dans de petits verres ou des ramequins.
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Laisser prendre la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures.
Compote d'abricots au citron
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Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole.
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Laisser tempérer la compote.
Montage
- Garnir chaque crème au chocolat d'une cuillerée de compote.
Conservation
Couvrir les verres ou les ramequins de pellicule plastique; il est possible de les conserver cinq jours au réfrigérateur.
La compote se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
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