Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron

Name: Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1/2 cup lait; 1/2 cup crème 35 %; 1/2 gousse vanille; 3 tablespoon sucre; 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet); 3/4 cup chocolat au lait en pastilles; 1 cup abricots secs; 3 tablespoon miel; 2 cup eau; 2 tablespoon jus de citron; 1 citron

Émission: Les desserts de Patrice
Épisode

Ingrédients

Crème au chocolat lacté et au caramel

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/2 gousse vanille, fendue et grattée

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)

3/4 tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles

Compote d'abricots au citron

1 tasse (250 ml) d'abricots secs, hachés

3 c. à soupe (45 ml) de miel

2 tasses (500 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

1 citron, (zeste)

Préparation

Crème au chocolat lacté au caramel

Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.
Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen.
Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, dans celui-ci.
Remettre le tout sur feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés.
Verser la préparation sur les pastilles de chocolat.
À l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner.
Verser dans de petits verres ou des ramequins.
Laisser prendre la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures.

Compote d'abricots au citron

Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole.
Laisser tempérer la compote.