Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Crème au chocolat lacté et au caramel

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/2 gousse vanille, fendue et grattée

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)

3/4 tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles

Compote d'abricots au citron

1 tasse (250 ml) d'abricots secs, hachés

3 c. à soupe (45 ml) de miel

2 tasses (500 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

1 citron, (zeste)

Préparation

Crème au chocolat lacté au caramel

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.

  2. Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen. 

  3. Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, dans celui-ci.

  4. Remettre le tout sur feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.

  5. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.

  6. Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés. 

  7. Verser la préparation sur les pastilles de chocolat. 

  8. À l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner. 

  9. Verser dans de petits verres ou des ramequins.

  10. Laisser prendre la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures.

Compote d'abricots au citron

  1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole.

  2. Laisser tempérer la compote.

Montage

  1. Garnir chaque crème au chocolat d'une cuillerée de compote.

Conservation

Couvrir les verres ou les ramequins de pellicule plastique; il est possible de les conserver cinq jours au réfrigérateur.

La compote se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
 

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