Crème au chocolat et whisky

Émission
Chef académie
Épisode
 
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Ingrédients

1 tasse de Chocolat mi-amer (6 carrés), en morceaux

1/2 tasse de Lait 3.25 %

1/2 tasse de Crème 35 %

2 c. à soupe de Miel liquide

1/4 tasse de Cacao amer en poudre

1/4 tasse de Whisky/kirsch/Grand Marnier

Sauce au caramel

1 1/4 tasse de Crème 35 %

1 1/4 tasse de Beurre

3/4 tasse de Cassonade

Garniture et finition

1/8 tasse de Sucre à glacer

1 Gousse de vanille, Les graines

1/3 tasse de Crème fouettée

Poudre de cacao

Préparation

  1. Réchauffez doucement ensemble la crème et le lait, jusqu'à une température qui permettra au chocolat de fondre.

  2. Ajoutez le chocolat, et laissez-le fondre hors du feu.

  3. Ajoutez le cacao et assurez-vous de l'incorporer parfaitement au mélange avant de verser le miel et le whisky.

  4. Transférez le mélange dans un pichet, puis versez dans les moules ou ramequins de votre choix. Placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le mélange durcisse.

  5. Sortez du réfrigérateur au moins dix minutes avant de servir.

  6. Pour servir, nappez de caramel tiède et d'une belle cuillerée de crème que vous aurez préalablement fouettée en y ajoutant la vanille. Saupoudrez de cacao pour la touche finale.

  7. Si cela vous semble nécessaire, vous pouvez servir ce dessert avec une sauce au caramel : placez tous les ingrédients dans une casserole et menez à ébullition. Vous pouvez utiliser cette sauce directement, ou la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur

Bon à savoir

Il est possible de préparer cette sauce en grande quantité, de la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer au besoin.

Vous pouvez aromatiser la sauce avec du whisky, du rhum, etc.

Augmentez la quantité de sucre pour une sauce plus riche.

Augmentez la quantité de crème pour plus d'onctuosité.

Augmentez la quantité de beurre pour accentuer le goût de fudge.

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