Couscous royal à la mode d'Oran

Préparation

1. Dans une grande marmite ou un couscoussier, mettre une quantité suffisante d'huile et faire revenir la viande pour qu'elle soit dorée de tous les côtés; réserver.

2. Couper l'oignon en fines lamelles et faire revenir celles-ci doucement dans la marmite.

3. Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre, les épices et les pois chiches.

4. Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux, environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le niveau de liquide est trop bas.

5. Éplucher et découper les légumes en gros cubes. 

6. Les déposer dans le haut du couscoussier et les faire cuire à la vapeur, au-dessus de la sauce.

Semoule

1. Faire bouillir 1 litre d'eau salée.

2. Mettre la semoule dans une jatte, verser l'eau bouillante sur la semoule jusqu'à ce qu'elle dépasse du quart de la semoule sèche.

3. Remuer et laisser reposer environ 10 minutes. 

4. Remuer à nouveau pour bien détacher les grains et ajouter un peu de beurre.

5. Servir la semoule et le bouillon par-dessus.

Accompagnement

1. Faire dorer les poivrons dans le four jusqu'à ce que leur peau noircisse un peu. 

2. Les retourner régulièrement afin que toutes les faces soient grillées.

3. Les passer sous l'eau très froide, peler, enlever les pépins et défaire les poivrons en lanières; réserver.

4. Égoutter les tomates pelées dans une passoire et les écraser à la fourchette.

5. Dans une sauteuse, à feux doux, faire blanchir l'ail écrasé dans un bon filet d'huile d'olive.

6. Ajouter les tomates en les écrasant encore un peu à la fourchette, les poivrons en lanières, le sel et le poivre. 

7. Laisser cuire le tout jusqu'à légère évaporation.

8. Déposer le mélange dans un plat et laisser refroidir.

Bon à savoir

Recette  par Sandrine Torjman