Couscous royal à la mode d'Oran
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Ingrédients
1 grosse boîte pois chiches
5 tasses de semoule à couscous moyen
2 lb de poitrine de boeuf en cubes
2 lb de côtelettes ou de collier d'agneau
8 saucisses merguez
1 bouteille pulpe de tomates
1 oignon
6 navets
1 petit chou vert
1 tranche courge Butternut
4 carottes
2 branches céleri
1 cube bouillon de boeuf
1/2 c. à soupe de cannelle
1/2 c. à soupe de gingembre en poudre
1/2 c. à thé de ras-el-hanout
1 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de noix de muscade
Accompagnement
2 grosses boîtes tomates, pelées
4 poivrons verts
Huile d'olive
2 gousses ail
Préparation
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Dans une grande marmite ou un couscoussier, mettre une quantité suffisante d'huile et faire revenir la viande pour qu'elle soit dorée de tous les côtés; réserver.
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Couper l'oignon en fines lamelles et faire revenir celles-ci doucement dans la marmite.
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Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre, les épices et les pois chiches.
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Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux, environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le niveau de liquide est trop bas.
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Éplucher et découper les légumes en gros cubes.
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Les déposer dans le haut du couscoussier et les faire cuire à la vapeur, au-dessus de la sauce.
Semoule
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Faire bouillir 1 litre d'eau salée.
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Mettre la semoule dans une jatte, verser l'eau bouillante sur la semoule jusqu'à ce qu'elle dépasse du quart de la semoule sèche.
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Remuer et laisser reposer environ 10 minutes.
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Remuer à nouveau pour bien détacher les grains et ajouter un peu de beurre.
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Servir la semoule et le bouillon par-dessus.
Accompagnement
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Faire dorer les poivrons dans le four jusqu'à ce que leur peau noircisse un peu.
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Les retourner régulièrement afin que toutes les faces soient grillées.
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Les passer sous l'eau très froide, peler, enlever les pépins et défaire les poivrons en lanières; réserver.
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Égoutter les tomates pelées dans une passoire et les écraser à la fourchette.
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Dans une sauteuse, à feux doux, faire blanchir l'ail écrasé dans un bon filet d'huile d'olive.
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Ajouter les tomates en les écrasant encore un peu à la fourchette, les poivrons en lanières, le sel et le poivre.
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Laisser cuire le tout jusqu'à légère évaporation.
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Déposer le mélange dans un plat et laisser refroidir.
Bon à savoir
Recette par Sandrine Torjman
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