Couscous aux légumes d'hiver

Auteur
Caroline Allen
 

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de couscous nature, sec

3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante

1/4 boîte (125 ml) de pois chiches, rincés

1/2 branche céleri, tranchée

1 petite carotte, pelée et en julienne

1/2 courgette verte, en julienne

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé (5 ml) d'huile de pépins de raisins

2 c. à thé (10 ml) de fromage de chèvre au poivre, émietté

sel, au goût

feuilles de basilic frais

Préparation

  1. Dans un bol, verser le couscous et couvrir d'eau bouillante. Mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes afin que l'eau soit absorbée. Défaire les grains avec une fourchette et mettre de côté pour laisser refroidir.

  2. Dans un autre bol, combiner les pois chiches, le céleri, la carotte, la courgette, le vinaigre de vin rouge et l'huile. Ajouter le couscous et bien mélanger.

  3. Incorporer le fromage de chèvre et assaisonner de sel.

  4. Garnir de feuilles de basilic et servir chaud ou froid.

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