Couscous garni
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Ingrédients
2 lb de viande (poulet, agneau, boeuf), coupée en morceaux
4 tomates, pelées, en dés ou râpées
6 carottes, pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
5 courgettes, pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
1 à 2 navets blancs, pelés et coupés en 2
1 courge, épépinée et coupée en 8 à 10 morceaux
1 grosse boîte pois chiches
2 petits oignons rouges, pelés, 1 émincé et 1 entier
1/3 chou vert, coupé en 2 ou 4 morceaux
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre clarifié (ghee)
1/2 bouquet coriandre fraîche
1/2 bouquet persil plat, ficelé
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de poivre
1 c. à thé de gingembre frais
1 pincée safran (facultatif)
1/2 c. à thé de curcuma
2 lb de semoule fine ou moyenne
1/2 tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau chaude
3 l d'eau chaude (environ)
1/2 tasse d'eau froide
Accompagnement
Lben (lait fermenté)
Préparation
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Faire revenir les oignons et la viande dans l'huile, à feu moyen, pendant 15 minutes.
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Ajouter les tomates et les épices, mélanger et faire cuire 10 minutes.
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Ajouter les carottes, les navets, le chou vert et l'eau chaude afin de ne pas refroidir la cuisson.
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Dans un couscoussier, ajouter l'eau froide sur la semoule jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu, travailler avec les mains et la déposer dans une passoire.
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Mettre la semoule à cuire à la vapeur environ 20 minutes.
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Retirer la semoule et la retravailler en ajoutant le sel, le smen, 1 c. à soupe d'huile et de l'eau, si nécessaire.
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Mélanger la semoule avec les raisins secs.
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Mettre le persil, la coriandre, la courge et la courgette dans le bas du couscoussier et faire cuire le tout de 15 à 20 minutes.
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Servir chaud avec le lben.
Bon à savoir
Recette par Jessica Desforges
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