Courgettes farcies
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
3 petites courgettes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, haché
3 gousses d'ail, hachées
6 branches de basilic, émincées
2 branches d'origan, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 chopine de champignons, hachés
30 ml de vinaigre de vin rouge
170 ml (2/3 tasse) de riz cuit
Sel et poivre au goût
65 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
65 ml (1/4 tasse) de mie de pain
30 g (2 c. à soupe) de beurre fondu
Basilic frais
Préparation
- Couper les courgettes en 2 dans le sens de l'épaisseur.
- À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau, enlever une partie de la chair des courgettes. La couper en petits dés et réserver.
- Chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et légèrement coloré.
- Ajouter le basilic, l'origan, les dés de chair de courgette préalablement réservés et la pâte de tomate. Cuire environ 5 minutes.
- Augmenter la chaleur et ajouter les champignons. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer le poêlon du feu. Laisser refroidir.
- Ajouter le riz, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger.
- Diviser l'appareil dans les 6 demies courgettes. Saupoudrer avec la mie de pain et le reste du fromage. Arroser de beurre.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 350° F (180° C) de 30 à 40 minutes.
- Pour servir, couper chacune des demi-courgettes en 2 en diagonale.
Bon à savoir
- Préparer les courgettes au complet sans les cuire, le matin ou l'après-midi.
- Les mettre au four 15 minutes avant de servir l'entrée.
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