Côtes levées, salade de choux grillé et Vache qui rit

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Côtes levées

3 oignons, hachés grossièrement

6 cm gingembre frais, haché grossièrement

12 gousses ail, écrasées

2 feuilles laurier

1 piment fort, coupé en deux, épiné

2 tasses de jus de pomme

3 kg de côtes de porc

Quantité suffisante eau

Sauce barbecue

2 gousses ail, hachées finement

3 cm gingembre, finement haché

2 c. à soupe de paprika fumé

3 c. à soupe de cassonade

3 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme

Salade de choux et La vache qui rit

1/2 petit chou vert

1/3 tasse d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

3 à 4 triangles fromage La vache qui rit

1 lime, pressée

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de menthe, hachée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Côtes levées

  1. Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort.

  2. Ajouter les côtes de porc (si elles sont trop longues, les couper en deux) et les recouvrir d'eau froide.

  3. Apporter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

  4. Faire pocher ainsi les côtes levées pendant 1 heure.

  5. Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

  6. Égoutter les côtes levées.

  7. Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le gril à feu moyennement élevé.

  8. Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.

Sauce barbecue

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le gril.

Salade de choux grillés et Vache qui rit

  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyennement forte (ou encore le four à 425 °F).

  2. Couper le chou en fins quartiers, en essayant de garder le coeur pour que celui-ci retienne les feuilles ensemble.

  3. Huiler, saler, poivrer généreusement.

  4. Étaler les quartiers sur les grilles chaudes et faire cuire environ 10 à 15 minutes. (Ici, nous recherchons le côté caramélisé du chou, il ne faut donc pas craindre de pousser la cuisson.)

  5. Retirer du feu et déposer dans un bol.

  6. Le plus rapidement possible, ajouter les triangles de fromage grossièrement défaits, le jus de lime et l'huile.

  7. Mélanger le tout pour faire ramollir et légèrement fondre le fromage.

  8. Parsemer de menthe et rectifier l'assaisonnement.

  9. Cette salade se mange tiède, mais elle est encore meilleure refroidie!

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Cuvée Juveniles Torbreck Barossa Valley 2008
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: $content.origin.value
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