Côtes levées et patatas bravas aux herbes

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Bouillon de pochage

3 oignons, hachés grossièrement

6 cm gingembre frais, haché grossièrement

12 gousses d'ail, écrasées

2 à 4 feuilles de laurier

1 piment fort, coupé en deux, épépiné

2 tasses de jus de pomme

3 kg de côte levées

Quantité suffisante eau

Sauce barbecue

2 gousses d'ail, hachées finement

3 cm gingmbre, haché finement

2 c. à soupe de paprika fumé

3 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de moutarde de dijon

125 ml (1/2 t.) de jus de pomme

2 c. à soupe de sauce soya

Patatas bravas aux herbes

6 pommes de terre à chair jaune, lavées, coupées en 6 ou 8 quartiers

3 c. à soupe d'huile d'olive

Gros sel de mer, au goût

Poivre concassé, au gout

6 tomates rouges, coupées en 2

1/2 gousse d'ail

Paprika ou piment rouge moulu, au goût

Huile d'olive

Préparation

Bouillon de pochage

  1. Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort.

  2. Ajouter les côtes de porcs (si elles sont trop longues, les couper) et les recouvrir d'eau froide.

  3. Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

  4. Faire pocher les côtes levées pendant une heure.

  5. Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

  6. Égoutter les côtes levées.


Sauce barbecue

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le grill.


Cuisson sur le grill des côtes levées

  1. Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le grill, à feu moyennement élevé.

  2. Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.


Patatas bravas aux herbes

  1. Préchauffer le four à feu moyennement élevé.

  2. Déposer un papier aluminium sur une plaque de cuisson et combiner les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre.

  3. Déposer la plaque sur la partie supérieure du barbecue ou encore à cuisson indirecte, et faire cuire de 20 à 25 minutes en les mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.

  4. Pendant ce temps, faire cuire les tomates sur le grill.

  5. Au robot culinaire, broyer les tomates cuites, l'ail, et le piment rouge.

  6. Ajouter un filet l'huile tout en continuant de mélanger.

  7. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes.

  8. Servir avec les côtes levées!

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