Côtes levées à l'ananas et à la coriandre
- Émission
- C'est la fête
- Épisode

Ingrédients
Côtes levées
4 côtes levées de dos de porc
1 l de jus d'ananas
1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et hachée grossièrement
4 à 8 piments jalapenos, coupés en petits cubes
Gelée à badigeonner
2 tasses de jus d'ananas
1/2 tasse de vinaigre de riz
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de beurre
Sel à frotter
3 c. à soupe de sucre brun foncé
1 1/2 c. à soupe de gros sel
1 1/2 c. à soupe de poudre de coriandre
1 1/2 c. à soupe de poivre noir
1 1/2 c. à soupe de poudre d'ail
1 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 1/2 c. à soupe de thym séché
1 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque moulu (« Allspice »)
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de piment de cayenne
Préparation
- Déposer les côtes levées dans un récipient allant au four et les recouvrir de jus d'ananas.
- Assaisonner de coriandre et de piments jalapenos.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Mélanger dans un bol tous les ingrédients du sel à frotter et réserver.
- Éponger à l'aide d'un essuie-tout le surplus de marinade sur les côtes levées et les saupoudrer de marinade sèche.
- Envelopper les copeaux de bois à l'aide de papier d'aluminium.
- Perforer au préalable plusieurs fois l'enveloppe avec une fourchette et mettre le tout dans le fond du barbecue.
- Préchauffer le four barbecue à feu élevé et attendre que s'échappe de la fumée de l'enveloppe de copeaux de bois, puis, réduire le feu à medium (325 °F).
- Déposer les côtes levées sur le barbecue et les faire cuire, à chaleur indirecte, couvercle fermé, environ 1h30.
- Dans un chaudron, mélanger les ingrédients de la gelée à badigeonner et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Réserver.
- Lors des dernières 30 minutes, badigeonner à quelques reprises, les côtes levées avec la gelée.
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