Côtes levées à l'ananas et à la coriandre

Émission
C'est la fête
Épisode
 

Ingrédients

Côtes levées

4 côtes levées de dos de porc

1 l de jus d'ananas

1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et hachée grossièrement

4 à 8 piments jalapenos, coupés en petits cubes

Gelée à badigeonner

2 tasses de jus d'ananas

1/2 tasse de vinaigre de riz

3 c. à soupe de cassonade

3 c. à soupe de beurre

Sel à frotter

3 c. à soupe de sucre brun foncé

1 1/2 c. à soupe de gros sel

1 1/2 c. à soupe de poudre de coriandre

1 1/2 c. à soupe de poivre noir

1 1/2 c. à soupe de poudre d'ail

1 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon

1 1/2 c. à soupe de thym séché

1 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque moulu (« Allspice »)

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de piment de cayenne

Préparation

  1. Déposer les côtes levées dans un récipient allant au four et les recouvrir de jus d'ananas.
  2. Assaisonner de coriandre et de piments jalapenos.
  3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
  4. Mélanger dans un bol tous les ingrédients du sel à frotter et réserver.
  5. Éponger à l'aide d'un essuie-tout le surplus de marinade sur les côtes levées et les saupoudrer de marinade sèche.
  6. Envelopper les copeaux de bois à l'aide de papier d'aluminium.
  7. Perforer au préalable plusieurs fois l'enveloppe avec une fourchette et mettre le tout dans le fond du barbecue.
  8. Préchauffer le four barbecue à feu élevé et attendre que s'échappe de la fumée de l'enveloppe de copeaux de bois, puis, réduire le feu à medium (325 °F).
  9. Déposer les côtes levées sur le barbecue et les faire cuire, à chaleur indirecte, couvercle fermé, environ 1h30.
  10. Dans un chaudron, mélanger les ingrédients de la gelée à badigeonner et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  11. Réserver.
  12. Lors des dernières 30 minutes, badigeonner à quelques reprises, les côtes levées avec la gelée.

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