Côtes de porc farcies à la provençale

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 g de côtes de porc

30 g de beurre

30 ml d'huile d'olive

4 feuilles pâte filo

Basilic frais, pour la décoration

Garniture

125 ml de jus de porc ou veau

Pour la farce de tomates concassées

450 g de tomates

30 g de échalote, hachée

1 gousse d'ail, hachée

12 petites olives noires, coupées en morceaux

Basilic et thym frais

Sel et poivre du moulin

Parmesan au goût

Préparation

  1. Pour la farce, enlever le pédoncule des tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide.
  2. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins. Couper en dés.
  3. Faire sauter l'échalote hachée et la gousse d'ail à l'huile d'olive dans une casserole.
  4. Ajouter les tomates, les olives noires, le basilic haché et le thym. Saler et poivrer.
  5. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Ajouter le parmesan.
  6. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire sauter les côtes de porc de manière à les garder saignantes. Saler et poivrer.
  7. Étendre une feuille de pâte filo à la fois sur votre table de travail. (Garder les autres sous un linge humide pour les empêcher de sécher).
  8. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et plier chacune des feuilles en deux. Et badigeonner de nouveau les feuilles pliées. Couper les rectangles de pâte filo en deux.
  9. Déposer de la farce dans le milieu de chacune des feuilles, puis placer la côte de porc debout sur la farce. Ensuite replier la pâte filo comme un baluchon. L'os de la côte doit rester apparent.
  10. Cuire les côtes, les tomates cerises et les pâtissons, au four 7 à 8 minutes à 350 F.
  11. Dresser l'assiette avec les côtes. Verser un peu de jus de porc. Décorer avec du basilic frais.

Bon à savoir

Badigeonner la pâte filo avec le beurre fondu, aussitôt sortie de l'enveloppe. Dans le cas contraire, la pâte dessècherait très rapidement. Protéger le reste de la pâte filo avec un torchon humide durant la préparation.

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