Côtelettes de porc saumurées
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode

Ingrédients
4 côtelettes de porc avec l'os d'environ 2 cm (1 po) d'épaisseur
4 tasses (1 l) d'eau, froide
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
1 gousse Ail, coupée en 2
Autres aromates au choix, (facultatif)
Préparation
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Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre et la crème sûre au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien dissout.
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Écraser légèrement 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau (pour en faire sortir le jus) et l'ajouter à la saumure.
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Déposer les côtelettes dans la saumure, couvrir et laisser saumurer au frigo toute la nuit ou jusqu'à 48h.
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Le lendemain, idéal pour le barbecue, sinon, préchauffer le four à 300 F. Retirer les côtelettes de la saumure et bien les éponger avec un papier absorbant.
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Dans une poêle, dorer les côtelettes environ 2 à 3 min de chaque côté à feu moyen-vif, transférer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four pour environ 5 à 8 minutes, dépendamment de l'épaisseur de la côtelette. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Pendant que les côtelettes reposent, déglacer la poêle avec le liquide de votre choix : du bouillon, de la bière, du jus de pommes ou du vin.
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Servir les côtelettes nappées de sauce avec des topinambours rôtis.
Bon à savoir
Varier votre saumure en l'aromatisant avec des épices ou des restants de frigo : yogourt, marinades, chutneys, sauces piquantes, herbes, poivrons verts hachés, gingembre, sauce Worcestershire...
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