Côte de veau et trompettes de la mort

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

2 côtes de veau ou 4 côtes de veau de lait

500 ml (1 tasse) de de champignons trompettes de la mort, sechés ou frais

250 ml (1/2 tasse) de fruits rouges au choix

60 ml (1/4 tasse) de beurre Mycryo

2 échalotes françaises

1 gousses ail

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Si vous avez des champignons secs, réhydratez-les en les mettant dans l'eau froide la veille de la préparation du plat.

  2. Préchauffez le four à 400°F.

  3. Coupez finement l'échalote et l'ail.

  4. Nettoyez les fruits rouges.

  5. Pour les champignons secs, rincez et essorez-les dans un linge, sinon éliminez les pieds terreux et nettoyez-les. Puis coupez-les en lanières.

  6. Dans une poêle chaude saupoudrez du beurre Mycryo et faites sauter les champignons durant 1 min avec l'ail, un peu de sel et de poivre. Réservez.

  7. Saupoudrez les côtes de veau de beurre Mycryo et faites-les colorer sur tous les côtés, durant 1 min par côté, dans la poêle chaude et sans gras. Puis déposez la viande sur une plaque allant au four et mettez à cuire au four durant 10 à 12 min.

  8. Toujours dans la même poêle, saupoudrez de beurre Mycryo et faites revenir l'échalote et les fruits rouges à feu moyen, puis ajoutez le bouillon.

  9. Laissez cuire 1 min. Ajoutez le miel, le vinaigre, la crème, assaisonnez de sel et poivre, mélangez et laissez réduire encore 1 min.

  10. Réduisez la sauce en purée avec une mixette ou un melaxeur

  11. Déposez dans l'assiette, la côte, quelques champignons et arrosez d'un peu de sauce aux fruits rouge.

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