Coq au porc, sauce au vin et champignons

Ingrédients
1 sachet sauce demi-glace
125 ml (1/2 t.) de vin rouge
375 ml (1 1/2 t.) de bouillon de légumes
8 champignons, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 tige thym
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 coqs au porc de 370 g (environ 3/4 de lb) chacun
12 oignons perlés
Préparation
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Dans une casserole, mélanger le contenu du sachet de sauce demi-glace avec le vin rouge et le bouillon. Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'aux premiers frémissements.
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Ajouter les champignons, la moutarde et le thym. Réserver.
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Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les coqs au porc sur tous les côtés.
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Ajouter les oignons perlés et cuire 1 minute.
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Verser la sauce et couvrir. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
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Retirer les coqs au porc du poêlon. Déposer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
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