Consommé de boeuf au porto et croutons étoilés

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

1 carotte

2 branches céleri

1 courgette

1 l (4 t.) de consommé de boeuf du commerce

Sel et poivre, au goût

1 courgette, taillée en minces rondelles (pour décorer)

250 ml (1 t.) de porto rouge

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement

Pour les croûtons étoilés

8 à 12 tranches pain

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 t.) de parmesan, râpé

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché

Préparation

  1. Couper les légumes en très petits dés.

  2. Dans une casserole, porter le consommé de boeuf à ébullition. Ajouter les légumes et cuire de 8 à 10 minutes.

  3. Filtrer le consommé et assaisonner.

  4. Tailler les étoiles dans les rondelles de courgette à l'aide d'un emporte-pièce. Réserver pour la décoration.

  5. Préchauffer le four à la position « gril » (broil).

  6. Pour les croûtons, tailler des étoiles dans la mie de pain au moyen d'un emporte-pièce.

  7. Déposer sur une plaque de cuisson et badigeonner d'huile.

  8. Saupoudrer de parmesan et de thym.

  9. Faire griller les croûtons au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

  10. Au moment de servir, verser le porto dans le consommé chaud.

  11. Garnir de ciboulette et d'étoiles de courgette.

  12. Accompagner le consommé de croûtons au parmesan.

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