Confit d'épaule d'agneau de l'Ile-Verte

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 épaule d'agneau

50 g (4 c. à soupe) de gros sel

100 g (3/8 tasse) de sucre

Gras de canard ou d'oie

2 feuilles de laurier

2 branches de thym (ou romarin)

Préparation

  1. Désosser et dégraisser l'épaule d'agneau.
  2. Bien étendre le sel et le sucre sur l'épaule et laisser au frigo de 12 à 16 heures.
  3. Rincer la pièce d'agneau à l'eau courante et bien l'assécher. La rouler et la ficeler.
  4. Déposer dans une cocotte et ajouter assez de gras de canard ou d'oie fondu pour couvrir. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
  5. Mettre au four à 200° F (100° C) et cuire environ 3 heures.
  6. Servir immédiatement (ou laisser refroidir, trancher et mettre au four quelques minutes avant de servir).

Bon à savoir

Servir avec les crêpes de maïs et riz sauvage ainsi que des champignons sauvages si désiré.

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