Colombo d'agneau des Saveurs Oubliées, gâteau d'orge et mini-légumes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Petite mirepoix (oignons, carottes, céleri, bouquet garni, poivre en grains)

3 l de fond d'agneau

Sel, poivre, herbes fraîches (menthe, serpolet, romarin)

Huile d'olive

Épaule d'agneau de Charlevoix désossée, roulée et ficelée

6 tomates en dés

2 c. à soupe de pâte de tomate

3 c. à soupe de poudre à Colombo

2 c. à soupe de curry de Madras

1 c. à soupe de épices Cajun et de cassonade

3 saucisses d'agneau style Toulouse

6 crevettes tigres 21-25

Préparation

  1. Faire tomber les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le fond, les herbes, sel et poivre, colorer l'épaule, la mettre en cuisson dans le fond 1h30.
  2. Après cuisson, égoutter l'épaule, mettre au froid : Déficeler.
  3. Passer le fond, ajouter les tomates, la pâte et les épices, réduire de 1/4.
  4. Faire griller les saucisses, les couper en deux. Réserver.
  5. Faire sauter à l'huile d'olive chaude les crevettes. Réserver.
  6. Dans une jarre en terre, mettre l'épaule en tranche, les saucisses, les crevettes, verser la sauce dessus, mettre au four 10 minutes et servir.

Gâteau d'orge et mini-légumes

Cuire l'orge comme un riz pilaf. Et les mini-légumes en cuisson vapeur, huile d'olive.

Bon à savoir

Recette de Régis Hervé, chef propriétaire, les Saveurs oubliées, Les Éboulements

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