Cocotte de courge et oeufs
- Auteur
- Danny St Pierre
Ingrédients
Courges
2 courges butternut, coupées en 2 sur la longueur (et les pépins retirés)
8 gousses d'ail, en chemise
Filet d’huile d’olive
8 oeufs
4 tranches épaisses de pain au levain
Sel et poivre du moulin (au goût)
Salade d’épinards
2 poignées de jeunes épinards
1 tasse (250 ml) de vieux cheddar, émietté
1/2 (125 ml) de framboises
2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille, rôties
3 c. à soupe (45 ml) de pickle d’oignon rouge, (quantité au goût)
Un filet d'huile de noix ou d'olive
Zeste de citron (au goût)
Pickle d'oignon rouge
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de coriandre
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
Une bonne pincée de sel
1 oignon rouge, émincé
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F
- Déposer les courges sur une plaque recouverte de papier parchemin. À l’aide d’un couteau, quadriller la chair des courges. Déposer les gousses d’ail dans les cavités.Ajouter l’huile et assaisonner.
- Cuire 35 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Fermer l’élément du four. Sortir les courges. Enlever la chemise des gousses d’ail et bien écraser dans chaque cavité.
- Casser deux œufs par cavité et remettre au four qui est encore chaud. Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits et le jaune coulant.
- Couper des tranches épaisses de pain au levain, beurrer généreusement, ajouter un peu de sel et griller dans une poêle de fonte ou dans une poêle antiadhésive.
- Servir une demi-courge par personne avec une portion de salade et une tranche de pain.
Pour la salade d’épinards
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du pickle à l'exception de l'oignon. Verser le liquide sur l'oignon et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la salade et le pickle d’oignon.
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