Cocktail de crevettes, sauce pimentée au chocolat

Préparation

1. Dans le bouillon chaud, réhydrater le piment chipotle pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire caraméliser légèrement les oignons et l'ail.

3. Les combiner ensuite dans le bol d'un robot-mélangeur avec les amandes, les graines de citrouille et de sésame et les tomates.

4. Broyer un peu et ajouter le piment chipotle avec le bouillon de poulet.

5. Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

6. À cette sauce, incorporer le chocolat fondu et servir avec les crevettes cuites et refroidies.

Bon à savoir

Sauce inspirée du mole poblano

Le mole poblano regroupe un grand nombre d'ingrédients forts en goût, mais le résultat recherché est un mélange qui ne soit pas lourd, agréable à servir en apéritif ou entre les repas.

Bien que la liste d'ingrédients soit relativement bien établie, aucun n'est totalement indispensable, et les proportions ne sont pas définies académiquement. Les ingrédients traditionnels de la sauce sont : du chocolat (cacao ou tablettes de chocolat, amer ou très légèrement sucré), des piments ancho, mulato, chipotle et pasilla, des tomates, des amandes, des noix, des raisins secs, des graines de sésame, des clous de girofle, de la cannelle, du persil, du poivre, des oignons et de l'ail.

Le mole poblano accompagne traditionnellement la viande de dinde, mais cela peut être du boeuf, du porc ou de la volaille.

Le piment chipotle, également appelé chilpoctle ou chilpotle est un type de piment séché, généralement de la variété de piments jalapeño.

Il se retrouve dans de nombreuses variétés de sauces et dans les plats de la cuisine mexicaine.