Citrons confits

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Citrons bien brossés et lavés

Gros sel

Jus de citron

Eau bouillante

Préparation

  1. Au dessus d'un bol, entailler les citrons de haut en bas en 4 sans aller jusqu'au bout afin que les quartiers ainsi obtenus soient reliés entre eux. Conserver le jus qui s'écoulera des citrons. Retirer les pépins.
  2. Insérer 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel dans la fente de chacun des citrons.
  3. Ébouillanter un bocal et y verser 10 ml (2 c. à thé) de gros sel. Déposer les citrons bien serrés les uns contre les autres dans le bocal.
  4. Verser le jus des citrons préalablement réservé plus le jus d'un autre citron dans le bocal. Parsemer de gros sel (30 à 45 ml ou 2 à 3 cuillères à soupe). Recouvrir d'eau bouillante.
  5. Fermer le bocal et le conserver dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines. Il se peut qu'une pellicule blanche apparaisse sur les citrons : ne pas s'en préoccuper, il suffira de bien rincer les citrons avant de s'en servir.

Bon à savoir

Recette 2 - Version rapide

  1. Couper des citrons en 6 ou 8 quartiers.
  2. Ébouillanter un bocal et y verser 10 ml (2 c. à thé) de gros sel.
  3. Déposer les quartiers de citrons dans le bocal.
  4. Verser un mélange de jus de citron et de gros sel et afin que les citrons soient bien recouverts.

Les proportions

  • 250ml (1 tasse) de jus de citron pour 125ml (1/2 tasse) de gros sel.

Couvrir et laisser macérer environ 2 semaines sur le comptoir.

Recette 3 - de P. Wells

  • 2 citrons
  • 70 g gros sel de mer
  • 120 ml jus de citron
  • 120 ml huile d'olive
  1. Brosser les citrons et les essuyer.
  2. Couper chacun des citrons en 8 quartiers.
  3. Mélanger les tranches avec le sel et le jus de citron : ils doivent être bien recouvert.
  4. Les mettre dans un bocal en verre de 500 ml et le fermer hermétiquement.
  5. Laisser à la température ambiante pendant 7 jours en prenant soin de le secouer à chaque jour.
  6. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le conserver au frigo jusqu'à 6 mois.
  7. Pour servir, ramener à la température ambiante.

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