Cigares au chou
- Émission
- Un hiver avec Joël
- Épisode
Ingrédients
1 chou vert
Jarrets effilochés
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
3 jarrets de porc, coupés en deux (environ 6,6 lb ou 3 kg)
1 oignon, coupé en morceaux
4 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, tranchées
1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
1/2 c. à thé (2 ml) de thym
2 clous de girofle entiers
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
4 gousses d’ail, écrasées
2 bières blondes (355 ml chacune)
1 1/4 tasse (310 ml) de sauce demi-glace, de type Knorr
1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
Garniture
Viande de jarrets effilochés
1 lb (450 g) de porc haché maigre
1 oignon, coupé finement
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
2 tasses (500 ml) de riz, cuit
Sel et poivre
6 tranches de bacon
Préparation
Jarrets effilochés
- Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
- Dans une grande cocotte à feu moyen-fort, chauffer le beurre et l’huile, et griller les jarrets sur les deux côtés pendant 2 ou 3 minutes pour chaque côté.
- Ajouter l’oignon coupé en morceaux, les carottes, les céleris et les graines de moutarde, le thym, les clous, le poivre, la feuille de laurier, l’ail, les bières, la demi-glace, et la pâte de tomate. Le liquide doit submerger la viande. S’il manque du liquide, ajouter un peu d’eau. Amener à ébullition et cuire au four pendant 3 heures.
- Retirer les jarrets de la cocotte et verser le reste de la préparation dans un tamis. Récupérer le bouillon et réfrigérer pendant deux heures.
- Désosser les jarrets et effilocher grossièrement la viande, puis réserver au réfrigérateur.
- Sortir le bouillon du réfrigérateur, retirer le gras figé sur le dessus et le jeter. Réserver.
Feuilles de chou
- Couper la base du chou et enlever le cœur.
- Dans un chaudron d’eau bouillante salée, faire cuire le chou entier, pendant 10 minutes. Passer le chou sous l’eau froide et détacher une douzaine de feuilles. À l’aide d’un couteau, retirer la grande nervure du centre de la feuille.
Garniture
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, la viande des jarrets, l’oignon, 2 gousses d’ail , le persil, le sel de céleri, le riz et assaisonner.
- Façonner des cigares d’1 pouce par 6 pouces et les enrouler dans les feuilles de chou. Déposer les rouleaux, le pli en-dessous, dans un plat à cuisson de 9 po x 13 po.
- Réchauffer le bouillon réservé et verser sur les cigares au chou.
- Recouvrir chaque cigare d’une demi-tranche de bacon.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 heures.
Conservation
Les cigares au chou se conservent 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
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