Ciabattas au poulet à la grecque

Ingrédients
4 poitrines de poulet, sans la peau
1 citron, pressé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de menthe, hachée
Pour les sandwichs :
60 ml (1/4 t.) de feta
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 concombre, épépiné
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
12 olives Kalamata dénoyautées
Sel et poivre, au goût
4 pains ciabattas
1 contenant tartinade au tofu du commerce de 250 g.
Préparation
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Faire mariner le poulet dans le jus du citron, l'huile, les graines de coriandre et la menthe de 2 à 3 heures au frais.
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Retourner les poitrines à la moitié de leur temps de marinage.
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Égoutter et cuire dans une poêle avec un peu d'huile.
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Au moment de préparer les sandwichs, couper le poulet et la feta en cubes. Émincer les légumes.
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Mélanger le tout et ajouter la coriandre, les olives et l'assaisonnement.
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Garnir l'intérieur des ciabattas avec la tartinade au tofu et la préparation au poulet.
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