Choux et saucisses
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Sauce tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses ail, hachées
1 conserve de 28 oz (796 ml) tomates italiennes
1/2 tasse (125 ml) d'eau
Au goût sel et poivre du moulin
Cigares
20 feuilles chou frisé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon, haché
3 gousses ail, hachées
1 petite carotte, en dés
1 lb (500 g) de saucisses italiennes
1 tasse (250 ml) de parmesan, fraîchement râpé
4 c. à soupe de pignons grillés
3/4 tasse (180 ml) de riz cuit
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Sauce tomate
-
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu modéré, et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
-
Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
-
Broyer à l'aide d'un mélangeur à main.
-
Assaisonner et réserver 125 ml (½ tasse) de la sauce pour la farce.
-
Incorporer l'eau au restant de la sauce tomate.
Cigares
-
Préchauffer le four à 400 °F.
-
À l'aide d'un petit couteau, retirer la tige centrale de chaque feuille de chou.
-
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de chou 4 minutes.
-
Les retirer et les plonger dans une eau glacée pour arrêter la cuisson.
-
Les déposer sur un papier absorbant pour les assécher.
-
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu modéré-vif, et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
-
Retirer les boyaux des saucisses (si nécessaire) et ajouter la chair aux légumes ainsi que le parmesan, les carottes, les pignons, le riz et les 125 ml (½ tasse) de sauce tomate.
-
Assaisonner.
Méthode de cuison
-
Transférer le 1/3 de la sauce tomate dans un plat allant au four.
-
Déposer la moitié des feuilles sur la sauce au fond du plat, verser la farce au centre et terminer avec les restants des feuilles, terminer avec du parmesan.
-
Couvrir d'un papier aluminium et enfourner 45 minutes.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Mousseux
- Appellation: Cava
- Spain
- Description:
Ce vin de la région de Catalogne est un excellent appéritif.
- Pourcentage d'alcool: 11,5 %%
- Prix: 15,25 $$
Commentez cette vidéo