Choux et saucisses

Name: Choux et saucisses
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 tablespoon huile d'olive; 1 oignon; 2 gousses ail; 1 conserve de 28 oz (796 ml) tomates italiennes; 1/2 cup eau; Au goût sel et poivre du moulin; 20 feuilles chou frisé; 2 tablespoon huile d'olive; 1/2 oignon; 3 gousses ail; 1 petite carotte; 1 pound saucisses italiennes; 1 cup parmesan; 4 tablespoon pignons grillés; 3/4 cup riz cuit; Au goût sel et poivre du moulin

Émission: Cuisinez comme Louis
Épisode

Ingrédients

Sauce tomate

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

2 gousses ail, hachées

1 conserve de 28 oz (796 ml) tomates italiennes

1/2 tasse (125 ml) d'eau

Au goût sel et poivre du moulin

Cigares

20 feuilles chou frisé

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon, haché

3 gousses ail, hachées

1 petite carotte, en dés

1 lb (500 g) de saucisses italiennes

1 tasse (250 ml) de parmesan, fraîchement râpé

4 c. à soupe de pignons grillés

3/4 tasse (180 ml) de riz cuit

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Sauce tomate

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu modéré, et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Broyer à l'aide d'un mélangeur à main.
Assaisonner et réserver 125 ml (½ tasse) de la sauce pour la farce.
Incorporer l'eau au restant de la sauce tomate.

Cigares

Préchauffer le four à 400 °F.
À l'aide d'un petit couteau, retirer la tige centrale de chaque feuille de chou.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de chou 4 minutes.
Les retirer et les plonger dans une eau glacée pour arrêter la cuisson.
Les déposer sur un papier absorbant pour les assécher.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu modéré-vif, et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Retirer les boyaux des saucisses (si nécessaire) et ajouter la chair aux légumes ainsi que le parmesan, les carottes, les pignons, le riz et les 125 ml (½ tasse) de sauce tomate.
Assaisonner.

Méthode de cuison

Transférer le 1/3 de la sauce tomate dans un plat allant au four.
Déposer la moitié des feuilles sur la sauce au fond du plat, verser la farce au centre et terminer avec les restants des feuilles, terminer avec du parmesan.
Couvrir d'un papier aluminium et enfourner 45 minutes.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

- Parés Baltà Brut Cava mousseux 
- Catégorie: Mousseux
- Appellation: Cava
- Spain
- Description:
  Ce vin de la région de Catalogne est un excellent appéritif.
- Pourcentage d'alcool: 11,5 %%
- Prix: 15,25 $$