Choucroute à l'alsacienne
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
500 g de choucroute
1 oignon finement, coupé
45 ml de graisse d'oie ou saindoux
250 ml de vin blanc
1 pomme
12 grains de genièvre, évidée et coupée en morceaux
250 ml de bouillon de volaille
500 g de lard salé
30 ml de kirsch
500 g de côtelettes de porc fumé
6 saucisses de Francfort, Knuckwurst ou saucisses fumées
6 petites pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau
Préparation
- Dans une marmite bien étamée ou en terre, faire dorer l'oignon (de 10 à 15 minutes) dans la graisse d'oie ou le saindoux.
- Ajouter la choucroute (non lavée ou très légèrement).
- Laisser cuire 5 minutes en remuant.
- Ajouter le vin blanc, la pomme et les grains de genièvre.
- Verser du bouillon jusqu'à ce que la choucroute en soit presque recouverte.
- Mettre le couvercle et laisser cuire (à feu doux) pendant 2 ou 3 heures.
- Une heure avant de servir, ajouter le lard salé et les côtelettes de porc fumées.
- Trente minutes avant de servir, ajouter le Kirsch et les saucisses.
- Dresser la choucroute sur un plat rond chauffé.
- Entourer la choucroute du lard coupé en petit morceaux de 1 cm d'épaisseur, des côtelettes fumées en tranches et des saucisses.
- Servir avec les pommes de terre en robe de chambre.
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