Chili citrouille et protéine de soya texturisée

Name: Chili citrouille et protéine de soya texturisée
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 oignon rouge moyen; 1 cup soya texturisé; 2 cup cubes de citrouille; 1 poivron rouge; 2 gousses d'ail; 2 teaspoon cumin; 2 tablespoon assaisonnement à Chili; 2 cup piments chipotle abodo; 1 conserve haricots noirs; 1 cup bouillon de légumes réduit en sodium; 1 cup coulis de tomates; Sel, poivre et pincée de cannelle, au goût; 1 cup fromage cheddar allégé; 1 cup quinoa; 1/4 cup coriandre fraîche

Auteur: Cynthia Marcotte, Nutritionniste Dt.P

Ingrédients

Chili

1 oignon rouge moyen, haché

1 tasse de soya texturisé

2 tasses (500 ml) de cubes de citrouille, (environ 1 cm de côté)

1 poivron rouge, haché

2 gousses d'ail, hachées

2 c. à thé (10 ml) de cumin

2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement à Chili

2 tasses (30 ml) de piments chipotle abodo, hachés (Facultatif)*

1 conserve (540 ml) d'haricots noirs, drainés et rincés

1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium

1 tasse (250 ml) de coulis de tomates

Sel, poivre et pincée de cannelle, au goût

Garniture

1 tasse (250 ml) de fromage cheddar allégé, râpé (facultatif, si version végétalienne)

1 tasse (250 ml) de quinoa, cuit selon les indications du fabriquant

1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche

Préparation

Dans une grande poêle profonde préchauffée à feu moyen et huilée, faire sauter les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le soya, la citrouille, le poivron, l'ail, le cumin et les assaisonnement Chili et poursuivre la cuisson pour un autre 5 minutes.
Intégrer le piment, les haricots, le bouillon et le coulis de tomate au chili et compléter la cuisson pour un 10 minutes supplémentaires.
Si désiré, parsemer le chili de fromage et faire griller le fromage au four à broil.
Servir accompagné de quinoa et garnis de coriandre.

* Je recommande d’ajouter davantage de piment si vous aimez les plats piquants!