Chaudrée de palourdes

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Chaudrée de palourdes

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 gros oignon, émincé

2 petites patates douces, épluchées et coupées en dés

2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en dés

1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé

1 c. à thé (5 ml) d'estragon

Pincée piment de Cayenne, (facultatif)

1/4 tasse (60 ml) de farine

3 tasses (750 ml) de fumet de poisson

2 boîtes palourdes, non égouttées

1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains

1 c. à thé (5 ml) de sucre ou miel

Au goût sel et poivre

1 tasse (250 ml) de lait

Croûtons

Pain de campagne

Gruyère

Romarin

Préparation

  1. Faire revenir tous les légumes dans l'huile à feu moyennement vif pendant environ 5 minutes.

  2. Ajouter les épices et remuer pendant 1 minute, le temps qu'elles libèrent leurs arômes. 

  3. Ajouter la farine et mélanger.

  4. Quand les légumes sont bien enrobés, ajouter une petite quantité de fumet (environ 1 tasse).

  5. Mélanger avec vigueur pour éviter la formation de grumeaux et ajouter le reste du bouillon, les palourdes, le sucre ou le miel et le maïs.

  6. Assaisonner le mélange et le laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).

  7. Ajouter le lait, bien brasser le tout et servir la chaudrée avec les croûtons gratinés.

Croûtons

  1. Couper le pain en tranches et arroser celles-ci d'un peu d'huile.

  2. Couvrir de gruyère et saupoudrer de romarin.

  3. Gratiner le pain au four à température maximale.

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