Chaudrée de moules et de palourdes au safran
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- Pratico-Pratiques

Ingrédients
2 kg (4 lb) de moules fraîches
250 ml (1 t.) de vin blanc
500 ml (2 t.) de fumet de poisson
60 ml (4 c. à soupe) de échalotes grises, émincées
1 branche thym
1 branche romarin
1 feuille de laurier
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 t.) de crème de cuisson 15 %
10 pistils de safran
250 ml (1 t.) de palourdes en conserve
Sel et poivre au goût
Préparation
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Laver bien les moules à l'aide d'une brosse. Rincer et égoutter.
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Dans une grande casserole, verser le vin blanc, le fumet de poisson, les échalotes et les fines herbes.
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Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture de tous les coquillages.
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Dégager la chair de leur coquillage et filtrer le jus de cuisson. Réserver.
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Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
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Cuire une à deux minutes en remuant sans cesse.
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Verser le jus de cuisson et remuer continuellement jusqu'à ébullition.
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Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
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Incorporer les moules et les palourdes préalablement égouttées.
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Cuire de nouveau 5 minutes. Assaisonner le tout.
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