Chaudrée de homard, pétoncles et fenouil
Ingrédients
1 fenouil
60 ml (1/4 t.) de beurre
1 poireau, émincé
60 ml (1/4 t.) de farine
125 ml (1/2 t.) de vin blanc sec
1 l (4 t.) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
180 ml (3/4 t.) de crème à cuisson 15 %
400 g de chair de homard fraîche (ou surgelée et décongelée)
170 g de pétoncles (grosseur 100/120) frais (ou surgelés et décongelés)
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Préparation
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Parer le fenouil en retirant les tiges et le feuillage. Couper le bulbe en dés.
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Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux. Faire suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
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Ajouter le fumet et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
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Ajouter la crème, le homard et les pétoncles. Assaisonner et chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Au moment de servir, parsemer d'estragon.
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