Céviché de pétoncles

Préparation

1. Retirer le muscle des pétoncles (qui retient le pétoncle à sa coquille).

2. Peler et trancher l'ananas finement en demi-rondelles.

3. Étaler les tranches dans le fond d'une grande assiette.

4. Émincer finement les pétoncles et les disposer sur l'ananas.

5. Saler, poivrer modérément.

6. Procéder de la même façon pour le fenouil et parsemer uniformément sur les pétoncles.

7. Effeuiller la coriandre et la répartir également sur le plat.

8. Saler et poivrer encore une fois.

9. Arroser de jus de lime et d'huile d'olive.