Cataplana de fruits de mer

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

4 tomates

1/2 oignon, ciselé

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

1 poivron jaune, coupé en dés

1/2 chorizo, émincé finement

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

2 feuilles de laurier

12 palourdes Littlenecks

12 moules

1/4 tasse (60 ml) de fumet de poisson (facultatif)

6 pommes de terre grelots, cuites

4 gros pétoncles

3 à 4 oz (100 g) de filet de saumon, coupé en gros cubes

3 à 4 oz (100 g) de filet de mérou ou autre poisson à chair blanche, coupé en gros cubes

Persil, haché au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau, retirer les pédoncules des tomates et effectuer une petite croix sur le côté opposé. 

  2. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.

  3. Retirer les tomates de l'eau et les rafraîchir. 

  4. Enlever la peau, couper en morceaux et retirer les pépins. 

  5. Réserver. 

  6. Faire chauffer la cataplana ou une casserole moyenne à feu moyennement vif. 

  7. Y faire colorer les oignons dans l'huile d'olive quelques minutes avant d'y ajouter l'ail, le poivron et le chorizo. 

  8. Verser le vin blanc et ajouter le laurier et les tomates. 

  9. Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les palourdes et les moules. 

  10. Refermer la cataplana et laisser cuire environ 5 minutes. 

  11. Ajouter du fumet de poisson si nécessaire et le reste des ingrédients, sauf le persil. 

  12. Saler, poivrer et refermer le couvercle. 

  13. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. 

  14. Parsemer de persil haché avant de servir.

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