Cataplana de fruits de mer
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
4 tomates
1/2 oignon, ciselé
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron jaune, coupé en dés
1/2 chorizo, émincé finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
12 palourdes Littlenecks
12 moules
1/4 tasse (60 ml) de fumet de poisson (facultatif)
6 pommes de terre grelots, cuites
4 gros pétoncles
3 à 4 oz (100 g) de filet de saumon, coupé en gros cubes
3 à 4 oz (100 g) de filet de mérou ou autre poisson à chair blanche, coupé en gros cubes
Persil, haché au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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À l'aide d'un couteau, retirer les pédoncules des tomates et effectuer une petite croix sur le côté opposé.
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Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
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Retirer les tomates de l'eau et les rafraîchir.
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Enlever la peau, couper en morceaux et retirer les pépins.
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Réserver.
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Faire chauffer la cataplana ou une casserole moyenne à feu moyennement vif.
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Y faire colorer les oignons dans l'huile d'olive quelques minutes avant d'y ajouter l'ail, le poivron et le chorizo.
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Verser le vin blanc et ajouter le laurier et les tomates.
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Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les palourdes et les moules.
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Refermer la cataplana et laisser cuire environ 5 minutes.
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Ajouter du fumet de poisson si nécessaire et le reste des ingrédients, sauf le persil.
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Saler, poivrer et refermer le couvercle.
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Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes.
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Parsemer de persil haché avant de servir.
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