Casserole d'œufs et de patates douces
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
3 lb de patates douces, coupées en cubes de 1/2" (pelées ou non)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive de qualité
1 romarin finement haché
6 gousses ail, finement hachées
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
2 gros oignons, finement ciselés
1 lb de chair de chorizo (ou autre saucisse épicée)
4 oeufs
Rôties ou pain frais
Cayenne, sriracha, sambal oelek, copeaux de Parmesan, etc., au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients; réserver.
- Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 20 à 30 minutes.
- Transférer les oignons dans la bol, sur les patates.
- Dans le même poêlon, faire cuire la chair de chorizo à feu moyen en l'émiettant finement à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, presque croustillante.
- Ajouter la chair de chorizo cuite au bol, et laisser tiédir.
- Bien mélanger tous les ingrédients dans le bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile, de romarin et d'ail.
- Répandre uniformément le mélange sur une grande plaque de cuisson (ou deux) préalablement tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four sur la grille du centre, à 450 °F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
- Façonner 4 cavités, à l'aide du manche d'un ustensile.
- Casser un œuf dans chaque cavité, et remettre au four à 450 °F, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
- Servir accompagné de toasts, de copeaux de Parmesan, de sauce piquante, etc., au goût.
Bon à savoir
* On peut très bien omettre ou substituer certains ingrédients de cette recette, mais on peut aussi inventer en pensant aux pommes, bacon, poivrons, échalotes, poireaux et compagnie...
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