Casserole de chili mexicain, sans viande
- Auteur
- Ève Godin, nutritionniste
Ingrédients
1 conserve de 540 ml haricots rouges, rincés et égouttés
1 oignon, haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 gousses ail, hachées finement
1 poivron orange ou rouge, coupé en dés
3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en dés
3/4 tasse (180 ml) de fenouil, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelés
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates, coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment
Sel et poivre
Tortillas cuites au four
Fromage cheddar, au goût
Coriandre fraîche, au goût
Préparation
- Réduire en purée la moitié des haricots au robot culinaire et réserver.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, et cuire l’oignon jusqu’à légère coloration, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivron, les carottes et le fenouil. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la purée de haricots et les haricots entiers, le maïs, les tomates, l’eau et les épices. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse.
- Au moment de manger, garnir de fromage cheddar et de coriandre.
- Servir avec des chips de tortillas cuites au four, du fromage cheddar et de la coriandre fraîche, au goût.
Bon à savoir
Cette recette contient 3 mg de fer et 51 mg de calcium.
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