Carré d'agneau en croûte de noisettes

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Agneau en croûte

2 carrés d'agneau de lait du Québec entiers et nettoyés

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

Croûte de noisettes, (recette ci-dessous)

Sel et poivre du moulin, au goût

Croûte de noisettes

1 tasse (250 ml) de noisettes, écaillées et grillées

1 grosse gousse d'ail, pelée

2 tranches de pain blanc, grillées

1 citron, (zeste)

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre du moulin

Sel, au goût

Préparation

Croûte de noisettes

  1. Dans un robot-mélangeur, réduire les noisettes et la gousse d'ail en une fine pâte. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pulser quelques secondes.

Agneau en croûte

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Saler, poivrer la chair des carrés et faire saisir rapidement toutes les faces dans un poêlon chaud.

  3. Retirer de la poêle et enduire de moutarde de Dijon.

  4. Recouvrir généreusement les carrés d'agneau de cette croûte.

  5. Enfourner 9 minutes au four pour une viande saignante.

  6. Retirer du four et envelopper dans un papier d'aluminium pour laisser reposer la viande 10 minutes.

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