Carré d'agneau en croûte de noisettes
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
Agneau en croûte
2 carrés d'agneau de lait du Québec entiers et nettoyés
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Croûte de noisettes, (recette ci-dessous)
Sel et poivre du moulin, au goût
Croûte de noisettes
1 tasse (250 ml) de noisettes, écaillées et grillées
1 grosse gousse d'ail, pelée
2 tranches de pain blanc, grillées
1 citron, (zeste)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre du moulin
Sel, au goût
Préparation
Croûte de noisettes
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Dans un robot-mélangeur, réduire les noisettes et la gousse d'ail en une fine pâte. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pulser quelques secondes.
Agneau en croûte
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Préchauffer le four à 450 °F.
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Saler, poivrer la chair des carrés et faire saisir rapidement toutes les faces dans un poêlon chaud.
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Retirer de la poêle et enduire de moutarde de Dijon.
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Recouvrir généreusement les carrés d'agneau de cette croûte.
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Enfourner 9 minutes au four pour une viande saignante.
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Retirer du four et envelopper dans un papier d'aluminium pour laisser reposer la viande 10 minutes.
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