Carré de veau de lait au parmesan avec ratatouille grillée
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
Veau piqué au parmesan
2 kg de carré de veau de lait paré, ficelé (coupé en deux morceaux de 1 kg)
20 morceaux de 2 cm par 1/2 cm parmesan
Sel et poivre du moulin, au goût
Jus de cuisson
6 c. à soupe de jus de cuisson, (recette ci-dessous)
6 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de chili en flocons
6 c. à thé de persil, haché
6 c. à soupe de parmesan, râpé
Sel
Ratatouille grillée, caprons et citron
1 aubergine, en rondelles de 2 cm
2 courgettes, coupées en 2 sur le sens de la longueur
1 oignon rouge, tranché en rondelles de 1,5 cm
Tomates cerise
4 branches thym, éfeuillé
10 caprons, coupés en 3
Zeste de citron, lavé
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Veau piqué au parmesan
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Préchauffer le barbecue à feu élevé.
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Saler et poivrer généreusement les deux morceaux de carré de veau.
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Faire griller les pièces de viande sur toutes les faces et les réserver.
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Sur un plan de travail, à l'aide de la pointe d'un petit couteau, faire dix incisions de 2 cm de profondeur dans chacune des pièces.
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Insérer les morceaux de parmesan.
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Envelopper les pièces dans une double épaisseur de papier d'aluminium et les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou baisser le feu à intensité moyenne, si le barbecue ne possède pas de deuxième grille.
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Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.
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Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer la viande dans le papier d'aluminium un minimum de 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir.
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Servir avec le jus de cuisson à l'huile.
Jus de cuisson
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Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'un petit fouet, le jus de cuisson, l'huile et le chili.
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Saler.
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Au moment de servir, ajouter le persil.
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Servir cette sauce sur la viande et parsemer de parmesan frais râpé.
Ratatouille grillée, caprons et citron
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Préchauffer le barbecue à température moyenne.
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Nettoyer et huiler les grilles.
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Déposer les légumes sur le barbecue à l'exception des tomates.
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Faire dorer les légumes de chaque côté.
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Lors des 2 dernières minutes de cuisson, ajouter les tomates.
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Retirer tous les légumes et les couper en gros cubes.
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Dans un saladier, mélanger les légumes, le thym, les caprons, le zeste de citron et l'huile d'olive.
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Assaisonner le tout et servir avec les côtes de veau de lait.
Bon à savoir
* Lors de la cuisson en papier aluminium, le rôti rendra un jus de cuisson; à l'ouverture de la papillote, veiller à ne pas en perdre une goutte!
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