Carré de porc glacé à l'érable et aux pommes
- Émission
- C'est la fête
- Épisode
Ingrédients
1 carré de porc de 2 lbs
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf Bovril
Sel et poivre, au goût
« Laquage »
3 à 4 c. à soupe beurre, ramolli
2 c. à soupe de thym séché
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Pommes caramélisées
2 pommes, épluchées et coupées en quartiers
3 c. à soupe de sirop d'érable
4 c. à soupe de beurre
2 oz de cidre de glace ou de Calvados, Cognac ou Rhum
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F.
« Laquage »
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre tous les ingrédients.
- Bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le carré de porc généreusement de cette marinade, saler, poivrer et déposer dans une lèchefrite.
- Ajouter le bouillon et le concentré de boeuf.
- Cuire au four 45 minutes.
Pommes caramélisées
- Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu doux et y étendre les pommes.
- Laisser colorer légèrement en prenant soin de les retourner.
- Augmenter le feu et ajouter le sirop d'érable afin de faire caraméliser le tout.
- Puis, ajouter le cidre de glace et laisser réduire légèrement.
- Déposer les pommes caramélisées au fond de l'assiette.
- Couper quelques tranches de porc et arroser du jus de cuisson.
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