Carré de porc farci à la méditerranéenne
- Émission
- La méthode Nicolas
- Épisode
Ingrédients
Beurre blanc d'abricots et anis
250 ml de crème à cuisson 15 %
1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
1 c. à thé de graines d'anis
6 abricots séchés, coupés en 3
2 échalotes françaises, hachées
250 ml de vin blanc sec
sel et poivre
Farce
50 g de chorizo, hachée finement
50 g de fromage féta
150 g de porc haché
50 g de mélange d'orge, voir autre recettes
1 oeuf entier
3 c. à soupe de chapelure italienne
sel et poivre
Carré de porc
2 kg de carré de porc
2 c. à soupe de concentré liquide de poulet
Préparation
Beurre blanc :
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Dans une casserole, déposer l'abricot, l'échalote et les graines d'anis. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer le liquide presque complètement.
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Ajouter ensuite le fumet de poisson, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, baisser le feu de moitié et laisser épaissir environ 5 minutes. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
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Ouvrir le carré de porc par le centre de la longe en deux incisions ou en portefeuille. Farcir avec le mélange de porc haché, refermer et ficeler le carré. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.
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À l'aide d'un pinceau, badigeonner de concentré liquide de poulet. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 375°F. Servir avec le beurre blanc et de l'orge préalablement réchauffés.
Conservation
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
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