Carré de porc farci à la méditerranéenne

Name: Carré de porc farci à la méditerranéenne
Cook time: 40 min
Ingredients: 250 milliliter crème à cuisson 15 %; 1 tablespoon fumet de poisson en poudre; 1 teaspoon graines d'anis; 6 abricots séchés; 2 échalotes françaises; 250 milliliter vin blanc sec; sel et poivre; 50 gram chorizo; 50 gram fromage féta; 150 gram porc haché; 50 gram mélange d'orge; 1 oeuf entier; 3 tablespoon chapelure italienne; sel et poivre; 2 kilogram carré de porc; 2 tablespoon concentré liquide de poulet

Émission: La méthode Nicolas
Épisode

Ingrédients

Beurre blanc d'abricots et anis

250 ml de crème à cuisson 15 %

1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre

1 c. à thé de graines d'anis

6 abricots séchés, coupés en 3

2 échalotes françaises, hachées

250 ml de vin blanc sec

sel et poivre

Farce

50 g de chorizo, hachée finement

50 g de fromage féta

150 g de porc haché

50 g de mélange d'orge, voir autre recettes

1 oeuf entier

3 c. à soupe de chapelure italienne

sel et poivre

Carré de porc

2 kg de carré de porc

2 c. à soupe de concentré liquide de poulet

Préparation

Beurre blanc :

Dans une casserole, déposer l'abricot, l'échalote et les graines d'anis. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer le liquide presque complètement.
Ajouter ensuite le fumet de poisson, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, baisser le feu de moitié et laisser épaissir environ 5 minutes. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
Ouvrir le carré de porc par le centre de la longe en deux incisions ou en portefeuille. Farcir avec le mélange de porc haché, refermer et ficeler le carré. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner de concentré liquide de poulet. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 375°F. Servir avec le beurre blanc et de l'orge préalablement réchauffés.