Carré d'agneau avec terrine de légumes
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
Agneau
1 carré d'agneau d'environ 1,5 kg
15 ml d'huile
Sel et poivre
Terrine
400 g de carottes
40 g de beurre
225 ml de bouillon de poulet
10 g de sucre
175 g de champignons de Paris
1 échalote
5 ml d'huile d'olive + pour le moule
40 g d'emmental râpé
2 oeufs
1 branche de thym
Sel et poivre
Préparation
Préparer la terrine
- Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre les carottes à revenir 5 minutes.
- Verser le bouillon de poulet sur les carottes, ajouter le sucre, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, laver les champignons, éliminer le bout terreux et couper pieds et chapeaux en petits dés. Peler et hacher finement l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les champignons et l'échalote à revenir 10 minutes.
- Lorsque les carottes sont cuites (elles doivent avoir absorbé tout le bouillon), les passer au moulin à légumes. Mettre ce hachis dans un saladier avec les champignons, l'emmental et les oeufs, saler, poivrer, émietter le thym. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
- Préchauffer le four à 400° F et y placer un grand plat à demi rempli d'eau pour préparer un bain-marie. Verser la préparation dans un moule à pain huilé et faire cuire 25 minutes au bain-marie. Réserver la terrine au chaud dans son moule pendant la cuisson de l'agneau.
- Huiler le carré d'agneau au pinceau, saler, poivrer et faire cuire à four très chaud (475° F) en comptant 20 minutes de cuisson par kilo de viande. Démouler la terrine chaude, la trancher et disposer les tranches autour du carré d'agneau.
- Servir des pommes de terre rôties.
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