Carré d'agneau en croûte d'herbes
- Auteur
- La Guilde culinaire
Ingrédients
2 carrés d'agneau, de 500 g
huile d'olive
2/3 tasse (170 ml) de chapeleure
10 branches thym frais
1/2 botte persil
3 à 4 pincées romarin
3/8 tasse (95 ml) de parmesan rapé
sel et poivre, au goût
Préparation
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Prenez vos carrés d'agneau et, à l'aide d'un couteau, retirez le gras superflu entre les côtes, mais laissez tout de même une belle couche de gras sur la pièce.
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Quadrillez le gras restant pour que la chaleur pénètre plus facilement dans la chair.
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Salez et poivrez.
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Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude, puis colorez votre viande de chaque côté à feu vif.
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Prenez une plaque, déposez vos carrés d'agneau dessus et enfournez à 400°F pendant 8 à 10 minutes.
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Coupez votre persil grossièrement, retirez les branches du thym frais pour conserver uniquement les feuilles, et déposez-le tout dans un robot-mélangeur avec le romarin.
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Ajoutez la chapelure, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
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Mixez jusqu'à obtenir une chapelure verte. Ajustez la quantité de chapelure pour qu'au toucher ce ne soit ni trop sec ni trop humide. Déposez-la dans un bol.
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Badigeonnez entièrement vos carrés d'agneau avec la moutarde.
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Recouvrez totalement votre agneau avec cette chapelure verte (sauf les os), sans oublier de bien tasser et avoir une couche uniforme.
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Remettez les carrés d'agneau au four sous le grill pendant environ 5 minutes.
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Sortez-les du four puis découpez-les en suivant les côtes pour obtenir plusieurs morceaux.
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Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes avec une bonne purée maison et une tombée d´épinards par exemple, et déguster!
Bon à savoir
- La coloration d'une viande donne le goût à la viande; il est donc important de bien colorer celle-ci pour lui donner du caractère.- La cuisson de l'agneau dépend de vos goûts, mais il est plus savoureux légèrement rosé. S'il est trop cuit, il va se dessécher et perdre sa tendreté et sa saveur.
- Pour savoir où vous en êtes dans la cuisson de la viande, il suffit de planter un couteau dedans, puis de le poser à plat sur le dos de votre main. Si c'est tiède tirant vers le chaud, la viande est rosée à point.
- Si vous utilisez un thermomètre à viande pour contrôler votre cuisson, votre carré d'agneau de 500g sera rosé dès que la température interne de votre viande arrivera à 64°C.
- En termes de quantité de viande, il faut compter environ 3 côtelettes par personne.
Pour plus de détails, veuillez consulter cet article.
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