Carpaccio de cerf (version bouchées)

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 filet de cerf

1/2 botte ciboulette

Quelques feuilles roquette

Quantité suffisante copeaux de parmesan

Quantité suffisante huile d'olive

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Assaisonner le filet de sel et de poivre.

  2. Dans une poêle très chaude, faire saisir rapidement de tous les côtés la pièce de viande.

  3. La déposer sur un papier absorbant et la faire refroidir.

  4. Enrouler fermement dans une pellicule plastique afin d'obtenir un petit boudin et placer au congélateur 10 minutes.

  5. Au moment de servir, trancher de fines tranches d'un ou deux millimètres et déposer sur une assiette de présentation.

  6. Parsemer de ciboulette, de roquette et de copeaux de parmesan.

  7. Arroser généreusement d'huile d'olive.

  8. Saler, poivrer.

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