Carpaccio de boeuf, betteraves marinées
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Betteraves marinées minute
8 petites betteraves rouges
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de vinaigre blanc
1 c. à thé de gros sel
1 bâton cannelle
8 grains poivre noir
2 anis étoilés
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Salade de betteraves marinées
Les betteraves marinées minute
1/2 bulbe Fenouil, émincé
1 échalote grise, émincée finement
1 c. à thé d'estragon, effeuillé
2 c. à soupe d'aneth
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Huile d'olive
Carpaccio de boeuf
350 g d'aiguillettes de surlonge
Sel et poivre
Huile de noisette
Préparation
Betteraves marinées minute
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Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les betteraves de 20 à 25 minutes (lorsqu'elles sont petites).
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Retirer de l'eau lorsqu'une lame de couteau transperce facilement la chair et faire refroidir.
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Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le sucre, le vinaigre, le gros sel et les épices.
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Peler les betteraves avec des gants et les couper en 4.
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Dans un bol, transférer les betteraves et le liquide chaud et laisser macérer de 20 à 30 minutes.
Salade de betteraves marinées
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Dans un saladier, combiner les betteraves marinées, le fenouil, l'échalote et les herbes fraîches.
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Arroser d'huile d'olive et d'un peu de liquide de marinade.
Carpaccio de boeuf
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Ficeler la pièce de viande pour qu'elle soit bien ronde.
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La rouler dans une pellicule plastique et la laisser quelques minutes au congélateur pour qu'elle se coupe plus facilement.
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Couper de fines tranches.
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Les déposer au fond d'une assiette, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile de noisette.
Bon à savoir
Cette recette nécessite de 20 à 30 minutes de macération.
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