Carpaccio de boeuf, betteraves marinées

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Betteraves marinées minute

8 petites betteraves rouges

3/4 tasse d'eau

1/2 tasse de sucre

3/4 tasse de vinaigre blanc

1 c. à thé de gros sel

1 bâton cannelle

8 grains poivre noir

2 anis étoilés

1/2 c. à thé de graines de coriandre

Salade de betteraves marinées

Les betteraves marinées minute

1/2 bulbe Fenouil, émincé

1 échalote grise, émincée finement

1 c. à thé d'estragon, effeuillé

2 c. à soupe d'aneth

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Huile d'olive

Carpaccio de boeuf

350 g d'aiguillettes de surlonge

Sel et poivre

Huile de noisette

Préparation

Betteraves marinées minute

  1. Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les betteraves de 20 à 25 minutes (lorsqu'elles sont petites).

  2. Retirer de l'eau lorsqu'une lame de couteau transperce facilement la chair et faire refroidir.

  3. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le sucre, le vinaigre, le gros sel et les épices.

  4. Peler les betteraves avec des gants et les couper en 4.

  5. Dans un bol, transférer les betteraves et le liquide chaud et laisser macérer de 20 à 30 minutes.

Salade de betteraves marinées

  1. Dans un saladier, combiner les betteraves marinées, le fenouil, l'échalote et les herbes fraîches.

  2. Arroser d'huile d'olive et d'un peu de liquide de marinade.

Carpaccio de boeuf

  1. Ficeler la pièce de viande pour qu'elle soit bien ronde.

  2. La rouler dans une pellicule plastique et la laisser quelques minutes au congélateur pour qu'elle se coupe plus facilement.

  3. Couper de fines tranches.

  4. Les déposer au fond d'une assiette, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile de noisette.

Bon à savoir

Cette recette nécessite de 20 à 30 minutes de macération.

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