Carpaccio de boeuf
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
250 g de filet de boeuf
60 ml d'huile d'olive
10 ml de café
Poivre vert
2 échalotes grises
Sel et poivre
Vinaigre balsamique
Feuilles de roquette
Gros copeaux de parmesan
Câpres
Préparation
- Emballer le morceau de viande dans du film plastique après l'avoir bien épongé. Torder les deux bouts du plastique pour que la viande reste bien compacte. La mettre une heure au congélateur.
- Avec un couteau bien tranchant, tailler le morceau de viande déballé en très fines lamelles.
- Placer chaque tranche obtenue entre deux épaisseurs de film plastique. L'aplatir au maximum en la battant régulièrement avec le plat de la lame d'un couteau. Réserver les tranches ainsi préparées au frais.
- Mélange dans un bol l'huile et le poivre vert. Saler légèrement. Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon.
- Badigeonner légèrement le fond des assiettes de service avec l'huile. Disposer les tranches de viande froide par-dessus. Badigeonner également. Garnir avec les échalotes, le roquette, le parmesan et les câpres.
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